Солодкий і бридкий: чим небезпечна залежність від цукру

Насправді вчені говорять не тільки про сиропі: в дієтології мова йде про цілу родину цукрів. У ньому, наприклад, є глюкоза, яку дають багаті вуглеводами продукти (далеко не тільки солодкі); фруктоза, в основному міститься у фруктах; сахароза — той самий екстракт з цукрового буряка або цукрового очерету; лактоза з молока… Всі ці різновиди — так звані прості, або швидкі, цукру, які, за визначенням, миттєво засвоюються організмом. Однак тільки глюкоза дійсно необхідна для його нормальної роботи. А ось звичний цукровий пісок чи рафінад кубиками не дає нам нічого, крім спокусливого смаку, — в результаті промислової переробки сахароза повністю позбавляється всіх вітамінів і мікроелементів, які містилися у вихідному продукті.

При цьому до такої концентрованої солодощі наш організм спочатку не готовий: наші предки ніколи не їли чистий цукор. Щоб його перетравити, нам якраз і потрібні всі ті корисні речовини, яких немає в рафінад, — а значить, організму доводиться витрачати власні запаси. У результаті виходить, що ласуни зовсім не «заряджаються силами», як це прийнято вважати, а, навпаки, швидко втрачають — наприклад, відчуваючи дефіцит хрому і магнію, які відповідають за харчування клітин енергією, або вітаміну В1, який підтримує баланс нервових процесів і береже нас від втоми. Ударні дози білого цукру перевантажують і підшлункову залозу, змушуючи її виробляти величезну кількість інсуліну, який знижує рівень глюкози в крові, — і дуже скоро після десерту нам знову хочеться солодкого…

Що найдивовижніше — всі ці і багато інші гіркі наслідки «солодкого життя» відомі дієтологам вже досить давно. Проте це нітрохи не зменшує нашої пристрасті, наприклад, до десертів. Навпаки: останні три десятки років частка цукру і містять його продуктів у нашому раціоні тільки зростає, а кількість жирів падає. При цьому паралельно лікарі відзначають захопила весь світ епідемію ожиріння і серцево-судинних хвороб.

Пояснення цим сумним збігами несподівано запропонував доктор Дуайт Ланделл, кардіохірург з 25-річним стажем і автор бестселера «Великий холестериновий обман». Протягом десятиліть лікарі (і в тому числі він сам!) авторитетно переконували нас у тому, що головна причина хвороб серця — це підвищений вміст в крові холестерину, який ми споживаємо разом з тваринними жирами. В результаті всі твердо засвоїли, що вершкове масло — це погано, рослинне — добре, а дієта, яка суворо обмежує кількість жирів, — єдиний шлях до стрункості і здоров’я. Так ось: фахівець, який провів більше 5 тисяч операцій на відкритому серці і, за його висловом, «бачив тисячі і тисячі артерій зсередини», проаналізував весь цей досвід і знайшов у собі мужність визнати: «Я був неправий і постараюся виправити помилку. Ці рекомендації не є науково і морально виправданими».

Лікар пояснює: насправді холестерин, який потрапляє в організм з насичені тваринними жирами, вільно переміщається в ньому — так це спочатку задумано природою. А якщо він і відкладається, то тільки на стінках вже пошкоджених судин. Причому їх травми і запалення — якраз і є результат дієти з низьким вмістом жиру, яку так довго і наполегливо пропонувала нам офіційна медицина.

«Які основні причини хронічного запалення? Простіше кажучи, це надлишок споживання продуктів з високим вмістом простих вуглеводів — цукру, рафінованого борошна і всіх виробів з них, — розшифровує Ланделл. — А також надмірне споживання рослинних олій, які містять кислоти омега-6, таких як соняшникове, соєве і кукурудзяне. Багато років люди дотримувалися широко пропагованої дієти з низьким вмістом тваринних жирів і високим вмістом поліненасичених жирних кислот і вуглеводів — не підозрюючи, що тим самим вони завдали шкоду своїм кровоносних судинах. Саме ці повторювані травми викликають хронічне запалення, яке в свою чергу призводить до серцевих захворювань, інсульту, діабету і ожиріння».

Для доктора збірний образ ворога — це солодка булочка: «Коли ми насолоджуємося її приємним смаком, наш організм реагує тривогою, ніби з’явився іноземний загарбник і оголосив війну. Процес, що почався з солодкої булочки, з часом перетворюється в порочне коло, який провокує хвороби серця, високий кров’яний тиск або хвороба Альцгеймера. Продукти з надмірним вмістом цукру, а також оброблені з метою тривалого зберігання жирами типу омега-6 повільно отруювали всіх протягом десятиліть».

Повністю відмовлятися від жирів безглуздо і навіть шкідливо, каже Ланделл. Головне — дотримуватися баланс жирних кислот омега-3 і омега-6: оптимальним є їх співвідношення приблизно один до трьох (тоді як в раціоні сучасної людини воно доходить до 1:20). «Тваринні жири містять менше 20 % омега-6, і навряд чи вони несуть у собі більше шкоди, ніж нібито здорові олії з маркуванням «поліненасичені», — переконує лікар. — Забудьте «науку», яку вам вбивали в голову: теорія, яка стверджує, що насичені жири самі по собі викликають хвороби серця, не є наукою взагалі».

На його думку, тваринних жирів боятися не треба, а головний шлях до здоров’я і стрункості — перехід до споживання продуктів в натуральному вигляді. «Щоб наростити м’язову масу, їжте більше білка, — радить лікар. — Віддавайте перевагу складні вуглеводи — ті, що містяться в овочах, бобових або цільному зерні. Скоротіть несуть ризик запалення жири типу омега-6 і взагалі виключіть з раціону готову їжу з їх використанням. Краще всього вибирати цілісні продукти, якими користувалися наші бабусі, а не ті, що наші мами купували в магазинах, повних фабричної їжі».

Щоб перевірити нову теорію, журналіст французького ELLE та редактор рубрики «Здоров’я» Даніель Геркенс провела чесний експеримент: на цілий рік вона заборонила собі торкатися до будь-яких продуктів, що містять рафінований цукор, при цьому включивши в своє меню значно більше жирів. Про те, як це в неї вийшло і що в результаті дало їй, вона розповіла у своїй книзі «0 % цукру» (Zero sucre), яка моментально стала бестселером.

Для початку Даніель викреслила зі списку щоденних покупок солодкі йогурти, випічку, соки, джеми, кетчуп та інші промислові соуси і напівфабрикати. При цьому в своєму раціоні вона все ж залишила свіжі фрукти і продукти, що містять так звані складні вуглеводи: рис, картопля, бобові, борошно з цільного зерна. «Що й казати, спочатку мені довелося дуже важко, — зізнається вона. — Тим більше, що я люблю смачно поїсти і до цього ніколи не сідала на жодні дієти. Уявіть собі, як мені було, коли хтось із колег приносив до редакції свіжі круасани або тістечка! Перший місяць став справжнім шоком в плані смакових і фізіологічних відчуттів. Натомість протягом наступних тижнів я почала відчувати себе краще. А через два місяці настав разючий ефект: мені більше зовсім не хотілося солодкого! Звичайно, дивлячись на шоколадний десерт, я могла подумати: «Цікаво, а яке воно на смак?» — але рука до нього вже не тягнулася».

Ще одним випробуванням для дівчини виявилася реакція оточуючих: «В компанії друзів я відчувала себе чи не занудою — і це стало для мене великою несподіванкою. Навіть моя мама, яка, до речі, страждає на діабет, категорично не хотіла зрозуміти, чому це я відмовляюся від її домашніх булочок». Поговоривши з психологами, Даніель прийшла до висновку: такий негатив або навіть агресія дуже схожі на реакцію людей, які відчувають залежність від продуктів зразок алкоголю або тютюну. «Я думаю, тут виникає дзеркальний ефект, — припускає вона. — Мій експеримент мимоволі змушував оточуючих думати про те, з чим вони самі не могли впоратися».

Москвичка Ганна, 25-річний PR-менеджер, теж згадує щось подібне: «На той момент, коли я вирішила повністю відмовитися від цукру, ми знімали квартиру з подругами — у нас на трьох була одна спільна кухня. Дивлячись на мене, решта знизували плечима, попереджали, що дієти призводять до харчових розладів, дражнили час від часу. Коли говориш про залежність від таких звичних речей, як цукор, мало хто сприймає це серйозно. Хоча я за собою її точно спостерігала: я в основному працюю з дому, постійно сиджу за комп’ютером — і від цього весь час хочеться щось жувати. Ось тільки проблема в тому, що спочатку ти купуєш собі пакетик цукерок і розтягуєш їх на три дні, потім — на два, а далі вже сметаешь по два пакетики в день… Раніше я себе не обмежувала в їжі, якщо не вважати тинейджерских дослідів. Я не збиралася себе гвалтувати — мені просто хотілося харчуватися більш усвідомлено. І подивитися, чи покращить це мою працездатність».

Анін експеримент поки тривав лише місяць, але результати її вже порадували. Днів через п’ять спогади про смак улюблених цукерок втратили колишню гостроту і яскравість. Зате вона почала набагато краще відчувати смак всієї іншої їжі. Настрій протягом дня стало набагато рівніше, зникли перепади. І це, якщо вірити досвіду Даніель Геркенс, лише початок. «Такого позитивного ефекту я навіть не очікувала, — захоплюється француженка. — Я взагалі-то не збиралася худнути, але за рік втратила шість кілограмів, при тому що стала є набагато більше жирного. Особливо було помітно, що сантиметри зникли з живота — там, де вони особливо небезпечні для здоров’я. Тепер У мене на все вистачає сил, хоча в способі життя нічого не змінилося: я не стала довше спати і не займаюся спортом. Я більше ніколи не відчуваю тяжкості в шлунку, а всі знайомі навперебій роблять компліменти моєму кольором обличчя. У плані здоров’я зміни теж колосальні: раніше я дуже легко застудилася, боліла синуситом раз по десять у році — тепер це майже зникло. Більше того, у мене раптово пройшла алергія на квітковий пилок, а адже я з самого дитинства кожну весну була змушена ковтати таблетки!»

Ці прості прийоми допоможуть поступово позбутися від тяги до солодкого і змінити свої харчові звички.

В МАГАЗИНІ Краще всього покласти в сумочку збільшувальне скло, щоб ретельно вивчити всі етикетки: цукор можна виявити в складі найнесподіваніших продуктів зразок соєвого соусу або «дієтичних» мюслі. Не купуйте ніякого цукру; навіть «корисний» коричневий — це, як правило, все той же рафінад, тільки підфарбований.

БУДИНКИ Почистіть кухонні шафи і не зберігайте в них солодощі, навіть на випадок несподіваного приходу гостей. Щоб поїсти, завжди сідайте за стіл. А встаючи з-за нього, переконайтеся, що ви наситилися. Якщо дуже хочеться солодкого, з’їжте шматочок чорного шоколаду з вмістом какао 80-90 %.

В ОФІСІ Не пропускайте обід, навіть якщо ви завалені роботою і терміни горять яскравим полум’ям. Заплануйте полуденок і перекусіть чим-небудь корисним і не солодким. На випадок, якщо ви зголоднієте між прийомами їжі, тримайте на столі жменя мигдалю, фундука або волоських горіхів. Щоб перепочити, пийте ароматизований чай або запашні трав’яні тизаны.

У РЕСТОРАНІ Заздалегідь попросіть не приносити до столу хліб. Замовляйте тільки закуску і основне блюдо. Замість десерту можна взяти чашку кави все з тією ж дозволеної шматочком чорного шоколаду

Щоб зрозуміти, чи є особисто у вас залежність від цукру і містять його промислових продуктів, спробуйте «приміряти на себе» ці ознаки:

1. Ви часто щось жуєте, хоча не відчуваєте цього голоду;

2. Буває, що ви відчуваєте втому, бо з’їли занадто багато;

3. Ви не уявляєте, як можна обійтися без деяких продуктів: при одній думці про це вам стає не по собі;

4. З-за вашого раціону у вас виникають проблеми в плані здоров’я або соціальної активності… але ви його все одно не міняєте;

5. Деякі продукти вам доводиться вживати у все більших кількостях, щоб отримати задоволення.